Дикий голубь – как приготовить быстро и вкусно? Как приготовить голубя в духовке


Как приготовить голубей в домашних условиях: описание

0

3098

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Как приготовить голубя, знает каждый охотник. Мясо голубей отличается отменным вкусом и обладает массой полезных качеств. Гурманы считают, что по вкусу оно превосходит хорошую курятину. Вот только чтобы иметь возможность полакомиться и оценить мясо голубя, необходимо научиться его правильно готовить. С древних времен в различных культурах встречается масса описаний блюд из голубятины, которые дошли и до наших времен. При этом интересно, что тушки диких птиц нужно обрабатывать иначе, чем домашних.

Как приготовить голубей в домашних условиях

Чем полезно голубиное мясо

Даже мясо лесного голубя очень нежное и не требует вспомогательной обработки. Его можно варить, жарить, тушить. Еще в 1000 г. н. э. Авиценна отмечал полезные качества продукта в рационе беременных и детей. В голубятине белок составляет 25%, а жир — всего лишь 2%. Мякоть голубя имеет волокнистую структуру. Оттенок плоти темный, как и у большинства диких птиц. Данный продукт очень быстро усваивается человеческой пищеварительной системой и содержит много ценных аминокислот и поливитаминов: Fe, Ca, медь, P, витамины группы В, PP, А.

Содержание железа в голубятине довольно высоко, поэтому такое мясо часто рекомендуют употреблять для профилактики и лечения анемии. Также была доказана польза введения данного продукта в рацион питания пациентам с заболеваниями верхних дыхательных путей. Вкус голубиного мяса будет зависеть от рациона питания птицы. К примеру, у домашних голубей, которых кормят в основном зерновыми культурами, будет сладковатый пряно-ореховый привкус.

Секреты подготовки

Чтобы приготовить дикого голубя, нужно выбрать и подготовить тушку. Изначально ее следует избавить от перьев, затем приступить к потрошению. В обязательном порядке у диких птиц просматривают зоб. Если там чернота, такую тушку необходимо сразу же уничтожить и ни в коем случае не употреблять в пищу. Второе, на что следует обратить внимание, — это цвет дермы. У голубят кожа имеет розовый цвет, а у старых голубей она местами фиолетовая.

Перед тем как голубей готовят, их мясо всегда предварительно обрабатывают. Особенно это касается тушек немолодых птиц, их держат в виноградной или яблочной эссенции порядка 10-12 часов. Молодняк вымачивают в простой воде. Гурманы предпочитают мариновать голубятину в вине сутки. Для этого подходят сухие красные вина.

Как правильно подобрать тушку в магазине

Вся польза голубятины зависит от того, что птицы едят, поэтому тушки особей, которые живут на улицах городов и едят не пойми что, употреблять в пищу не рекомендуется. Если так сильно хочется отведать голубятины, лучше отправиться в специализированный магазин и выбрать там голубей для приготовления.

Главное, чтобы в магазине или на рынке можно было бы показать сертификат на разрешение продажи птиц и подтверждение качества от ветконтроля. Кожный покров тушки должен быть суховатым, темного цвета, от фиолетового до коричневатого оттенка. Оттенок мяса рекомендуется бордовый.

Как готовят в разных странах

С незапамятных времен гобули были лакомым кусочком для охотников. Территория их распространения довольно велика и охватывает практически весь мир, поэтому в разных странах существует множество различных рецептов блюд. Например, повара Франции предпочитают готовить этот продукт в пряном необычном маринаде, а молдавские повара фаршируют тушки бараниной, в Египте их начиняют пшеном.

Мясо приготовленного дикого голубя очень хорошо сочетается по вкусу с различными фруктами и ягодами, поэтому в Канаде подают этот деликатес с соусом из голубики, в Азии на гарнир предлагают мандарины, а европейские повара сочетают мясо голубей с шампиньонами и трюфелями.

В качестве напитка к мясу дикого голубя отлично подходят красные сухие вина, а также различные фруктовые компоты. Как видно, рецепты блюд из голубятины самые разнообразные, все ингредиенты для них всегда под рукой. Зачастую голубей запекают в духовке или на вертеле. Старых особей используют для готовки азу. В качестве гарнира подают чечевицу, чеснок, каштаны, капусту, чернослив.

Как приготовить голубиный шашлык

Практически все блюда из голубятины отличаются своей простотой. Голубиный шашлык не является в этом плане исключением. Для данного блюда в пропорциях 1:1, 1:2 или 1:4 берется винная эссенция с водой. Соотношения зависят от возраста птицы, чем младше, тем меньше понадобится эссенции. Мясо маринуют примерно 12 часов. После весь маринад сливают и добавляют к мясу соль, перец на свой вкус. Можно добавить мелко накрошенный зеленый лук, лавровый лист и выдержать еще час.

Если взять репчатый лук, его рекомендовано нашинковать кольцами, в таком виде можно будет запекать его с голубями на сетке. Время приготовления также будет зависеть от возраста особи: чем младше, тем быстрее приготовится. Когда готовят месячную птицу, выращенную в домашних условиях, готовка занимает не больше 20 минут, а вот старые дикие птицы пекутся минут 50.

Голубиное мясо с гарниром из картофеля

Как в предыдущем варианте, мясо следует замариновать на сутки в вине или уксусе. Зачастую тушки не требуют дополнительной разделки, а запекаются целыми. После мариновки следует нашпиговать тушки чесночком и обжарить в масле сливочном или растительном. Тушки обжаривают отдельно, причем после каждой необходимо менять масло, особенно если используется сливочное. В противном случае у мяса может появиться отвратительный привкус.

Обжаривать продукт следует до появления розоватой корки, после чего птичка фаршируется смесью приправ, пряных трав и луковыми кольцами. В соответствии со своими предпочтениями можно добавить любые ингредиенты. Соль втирается в тушку изнутри и снаружи. Заранее заготовленное мясо укладывается на противень, вокруг кладется крупно нарезанный картофель, а сверху накрывается фольгой, чтобы мясо не получилось пересушенным. Приготовить такое блюдо можно в течение 60 минут.

Cпасение голубя своими руками в домашних условиях.

Делаем корм для голубей домашних условиях

Как готовить голубей

Голубиная шурпа

Шурпа — это восточный суп. Рецепты данного блюда представлены в различных вариациях. Одним из таких рецептов пользуются охотники. Для этого блюда отлично подойдут горлицы, вяхири или любые другие представители мясных пород. Перед приготовлением необходимо ощипать, разделать и осмолить птичку, после чего положить в казанок и варить.

Приготовление занимает 1,5-2 часа. Варят шурпу в толстостенном крупном казане на костре. Есть некоторые секреты приготовления вкусной шурпы:

  • примерно через 30 минут после закипания в казан кладут 3 средних луковицы целиком;
  • потом кладут морковь, картофель;
  • по прошествии часа кладут сладкий или острый перец;
  • затем суп солят;
  • можно положить любые специи на свой вкус;
  • прежде чем снимать с огня шурпу, необходимо добавить зелень;
  • теперь шурпу можно кушать.

Жареное голубиное мясо

Корни блюда лежат во Франции. Так же, как и все рецепты, включающие в свой состав голубятину, это блюдо не отличается сложностью приготовления. Обжаривают тушки на сковороде или запекают в духовке. Для приготовления потребуется:

  • подготовленные заранее должным образом голубиные тушки;
  • молоко;
  • яйца;
  • панировочные сухари;
  • растительное масло.

Тушку разделывают и складывают в кастрюльку с молоком, выдерживают час. Прежде чем вынуть тушки из кастрюли, остатки молока смешивают с яйцами. В данную смесь обмакивают тушки, а затем панируют их в сухарях, обжаривают на небольшом огне до образования корочки. На гарнир можно подавать рис с овощами, картофель или фрукты.

Голубиное жаркое

Жаркое из голубей готовят следующим образом: шинкуют соленья, укроп, копченое сало, мелко трут цедру лимона. Кастрюлю или горшок с толстым дном щедро смазывают маслом. В сосуд для запекания укладывают половину смеси зелени и сала, затем кладут тушки, нарезанные большими кусками. Сверху накрывают оставшейся смесью.

Посуду накрывают и ставят тушиться на медленный огонь или томиться в духовке. Если своего сока мясу не хватило, чтоб оно не пригорело, в кастрюльку доливают бульон. Смесь, на которой было приготовлено мясо, используется как гарнир.

Котлеты

Чтобы приготовить вкусно данное блюдо, необходимо подготовить 10-15 голубей. Остальные ингредиенты те же, что и для обычных котлет. Подготовленные заранее тушки разделывают, ножом отделяя филе и снимая кожицу. При помощи мясорубки все, что удалось отделить, измельчают с добавлением лука, специй, хлеба. После кладут сырое яичко.

Из голубиных косточек варится бульон. В это же время из фарша формируют котлетки размером с крупный орех. На очень сильно разогретом масле обжаривают котлетки до появления румяной корочки и складывают их в кастрюльку. После приготовления бульона им следует залить котлеты и протушить их на медленном огне около 20 минут. В качестве гарнира можно использовать нарезанный крупными ломтиками молодой картофель с зеленью.

Второй вариант жаркого

Чтобы приготовить это блюдо, потребуется голубиная тушка, оливковое масло, лук-порей и немного меда. Тушку необходимо смазать маслом и обжарить на сковороде до румяной корки. Сняв с огня обжаренное мясо, нужно положить его в подогретую заранее тарелку и прикрыть фольгой. В этой же сковороде следует растопить мед и припустить лук-порей. Остатки масла надо взбить с уксусной эссенцией.

К мясу добавляют лук, поливают подливкой и подают к столу. Гарнир выбирают в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Если не знаете, чем удивить гостей, можно использовать такой простой и вкусный рецепт.

Заключительная часть

Перед многими начинающими птицеводами и женами охотников встает вопрос, как приготовить голубей в домашних условиях. Мировая кулинария включает в себя множество различных рецептов приготовления блюд из голубятины еще с незапамятных времен. Во многих странах голубятина считается деликатесом. И неудивительно, ведь птица обладает чудным вкусом, который в разы превосходит куриное мясо.

Даже врачи рекомендуют употреблять голубятину своим пациентам и детям. По содержанию белка голубиное мясо также превосходит куриное. Продукт прекрасно усваивается организмом и не требует больших энергозатрат в готовке. Самый лучший вариант — купить птицу в специализированном месте у проверенного продавца.

Врачи предостерегают от употребления в пищу голубей, которые проживают на улицах городов. Кстати, вкус у такой птицы будет просто отвратительным, не говоря уже о том, что ею можно отравиться. Выращенный в домашних условиях голубь кормится специальными кормами, чтобы его плоть имела пряный сладковатый ореховый вкус. За сутки перед убоем этих птиц специально начинают отпаивать молоком с добавлением соли. Естественно, дикий голубь таких приготовлений не проходит.

Если не знаете, как приготовить голубя, запеките его в духовке или на углях. Такое блюдо готовится элементарно, а вкус у него просто бесподобный.

fermoved.ru

Как приготовить голубей в домашних условиях: рецепты

Рейтинг статьи

Средняя оценка 5,00 (оценил 4 пользователь)

Голубиное мясо — это вкусный и полезный диетический продукт. По мнению гурманов, оно ничем не уступает хорошей курятине или даже превосходит ее. Но чтобы по достоинству его оценить, нужно знать, как приготовить голубя. Рецептов приготовления голубятины множество, причем у разных народов можно встретить различные способы использования этого продукта. При этом нужно понимать, что тушки диких голубей обрабатываются несколько иначе, чем тушки домашней птицы.

Как приготовить голубей

Основные свойства голубиного мяса

Даже у диких птиц мясо очень нежное, и не нуждается в дополнительной обработке. Этот продукт можно употреблять в жареном, вареном или тушеном виде. Но, по мнению охотников, лучше всего употреблять дикого голубя вареным, хотя здесь все зависит от рецепта и предпочтений кулинара. Главное отличие дичи от домашней птицы — у нее меньше масса тушки, и мясо не столь калорийно, но и здесь многое зависит от того, когда была добыта птица. Если она была подстрелена перед перелетом и уже успела откормиться, то калорий в мясе будет много.

Вот что говорят кулинары о свойствах мяса диких и домашних голубей:

«Приготовить дикого голубя можно по тому же самому рецепту, что и домашнюю птицу. В среднем, 1 кг голубятины содержит 1400-1500 ккал. И в случае дичи, и в случае домашних пернатых на калорийность и вкус продукта влияют корма и их количество, но некоторые отличия мяса голубя остаются неизменными. Например, жестким оно бывает только у старой птицы, и для него характерен необычный сладковатый привкус. Именно из-за этого привкуса голубятина отлично сочетается с различными фруктами. В зависимости от региона, ее готовят с яблоками, абрикосами, малиной, клубникой и даже апельсинами или ананасами».

Советы охотников для приготовления голубей

Для начала следует правильно выбрать и обработать тушку. Первым делом ее следует ощипать. Смолить сразу необязательно, так как существуют рецепты, в которых обходятся и без этого. После того как птица была ощипана, ее надо выпотрошить. Обязательно необходимо посмотреть, что находится в зобу. Если птица питалась, например, на помойках, то вкусные блюда из нее не приготовить, можно даже и отравиться. Еще надо обратить внимание на цвет кожи. У молодняка она светлого розоватого оттенка, а у старой птицы кожный покров местами фиолетового цвета.

Перед тем как приготовить голубей в домашних условиях, мясо следует обработать. Тушки старых птиц надо выдержать в виноградном или яблочном уксусе не менее 10-12 часов. Для более молодых голубей можно обойтись водой. Многие предпочитают выдерживать голубятину в вине в течение 20-24 часов. Для этой цели подойдут сухие красные вина. Но как всегда все зависит от рецепта каждого конкретного блюда. Вот ряд способов, по которым готовят голубей некоторые охотники.

Шашлык из голубей

Считается одним из самых простых блюд. Берется винный или яблочный уксус, перемешивается пополам с водой в пропорции 1 к 1, 1 к 2 или 1 к 4. Чем птица моложе, тем меньше требуется уксуса. Тушки выдерживаются в полученном растворе в течение 12 часов. Затем воду сливают, мясо нарезают и перемешивают со специями. Обычно добавляют молотый перец и лавровый лист. Некоторые кулинары добавляют еще и мелко нашинкованный лук или чеснок (или и то, и другое). С ними мясо выдерживают в течение часа.

Лук рекомендуется нарезать кольцами, тогда его можно будет запечь вместе с голубями. Из него получится неплохой гарнир. После этого разделанное мясо нанизывают на шампуры или выкладывают на сетку и запекают над углями. Время приготовления зависит от того, насколько молодая была птица. Тушки домашних пернатых, забитые в возрасте одного месяца, обычно готовы уже через 15-20 минут, а старые дикие голуби могут печься в течение 40-50 минут. Это блюдо приготовить несложно, но его можно назвать одним из самых вкусных.

Голуби с картофельным гарниром

Перед тем как начинать приготовление, мясо рекомендуется на сутки замочить в слабом растворе уксуса, чтобы оно стало мягче и нежнее. Но тушки обычно не разделывают, так как запекать их надо будет целиком. После замачивания стоит хорошенько нашпиговать их нарезанными дольками чеснока и обжарить на сале или масле. Масло подойдет сливочное или подсолнечное. Зажаривать нужно аккуратно, на слабом огне. В частности это касается сливочного масла: иначе у мяса появится неприятный привкус. После каждой тушки масло рекомендуется менять. Обжариваются голуби до появления розовой корочки, после чего их надо слегка нафаршировать.

В каждую из подготовленных тушек добавляется черный перец, лавровый лист, нарезанный ломтиками репчатый лук и сливочное масло по вкусу. Некоторые кулинары перед отправкой в духовку добавляют в блюдо и другие специи и ингредиенты, все зависит от индивидуальных предпочтений. Соль также добавляется по вкусу.

Рекомендуется втереть ее во внутреннюю и внешнюю поверхность тушки, после чего подготовленные голуби укладываются на нарезанный дольками картофель и отправляются в духовку. Можно их всех уложить на один противень, а можно разложить по горшочкам. Важно накрыть приготавливаемое блюдо, чтобы мясо не пересохло. Одного часа в духовке будет достаточно, после чего голубятину можно подавать к столу. Все очень просто и вкусно.

Шурпа из голубей

Шурпа — это суп, который варят на востоке. У него есть множество вариантов, и один из них используется охотниками для приготовления диких голубей. Для этой цели прекрасно подойдут добытые горлицы или вяхири. С тем же успехом можно использовать и тушки голубей мясных пород. Перед готовкой каждую тушку надо хорошенько ощипать, выпотрошить и опалить, после чего их закидывают в воду и варят.

Так как готовить диких голубей надо долго, варят их обычно 1,5-2 часа после закипания. Охотники готовят голубиную шурпу на костре, в прочном и большом казане или котелке, хотя точного рецепта приготовления и не существует, существуют некоторые рекомендации.

Через полчаса после того как казан поставили на огонь, в него закидывают 2-4 луковицы среднего размера. Их надо лишь почистить, а нарезать необязательно, затем в котел последовательно закидывают нарезанный картофель и морковь, а еще через час добавляют сладкий, горький или болгарский перец. Еще подойдут и гогошары, после чего солят, добавляют специй по вкусу и варят до готовности. Из специй выбирается то, что нравится повару: молотый черный перец, лавровый лист, паприка, тимьян или любисток. Перед тем как снять суп с огня, стоит добавить в него еще немного зелени, например, укроп или петрушку. И все, шурпу можно кушать.

Жареные голуби

По словам гурманов, данное блюдо пришло из Франции. Его нельзя назвать слишком сложным, но зато оно отличается весьма приятным вкусом. Жарить разделанные тушки можно как на сковороде, так и в духовке. Одно из преимуществ данного рецепта — ингредиенты для него добыть несложно. Вот составляющие данного блюда:

  • ощипанные и выпотрошенные тушки голубей;
  • коровье молоко;
  • яйца;
  • сухари из белого хлеба;
  • оливковое масло.

Голубя разделывают на несколько частей и заливают в кастрюле частью молока. В нем его выдерживают в течение 1 или 2 часов. Перед тем как доставать мясо из кастрюли, оставшееся молоко перемешивают с яйцами и хорошенько взбивают. В полученную смесь окунают разделанную тушку и панируют в измельченных сухарях. После этого мясо жарят до готовности на оливковом масле на медленном огне. Подают с зеленью или фруктами. Еще в качестве гарнира подойдет жареный картофель или овощной салат.

Тушеное мясо голубей

Для этого рецепта повару понадобится цедра лимона, копченое свиное сало, соленые огурцы и петрушка с укропом. Еще нужны будут подготовленные тушки голубей. Все, кроме голубиного мяса, мелко шинкуется и перемешивается. Казан или кастрюлю с толстыми стенками изнутри тщательно смазывают сливочным маслом, затем внутрь укладывается половина полученной смеси. Следующим слоем идет мясо. Чаще всего голубей нарезают крупными кусками, чтобы они плотнее лежали в кастрюле, затем их накрывают оставшейся частью смеси.

После этого посуду плотно закрывают и ставят тушиться на слабом огне. Иногда жидкости в кастрюле не хватает. В этом случае, чтобы мясо не пригорело, в посуду доливают бульон или обычную воду. Солят блюдо по вкусу. Полученное лакомство подают к столу в горячем виде. Смесь, на которой готовилось мясо, используется в качестве гарнира.

Заключение

Приготовить голубя несложно. И, если сделать это правильно, полученное блюдо понравиться многим. По своему качеству голубятина не уступает курятине, по мнению гурманов, даже превосходит ее. Надо лишь с умом подойти к готовке.

villaved.ru

Как приготовить голубя. Рецепт с фото.

Как приготовить голубя в духовке

Недавно мне передали несколько хорошо откормленных голубей. Я сразу же задалась вопросом: "Как приготовить голубя". Ранее я никогда голубей не готовила и поэтоме мне понадобилось подумать над рецептом приготовления этой птицы. Я искала в интернете интересный рецепт но потом решила просто запечь его в духовке. Результат превзошел все ожидания. Признаться, я совсем не ожидала, что будет так вкусно. Сейчас расскажу подробный рецепт.

Что понадобилось для приготовления голубя:

  • 2 голубя;
  • 4 крупных луковицы;
  • 100 грамм сметаны;
  • соль, перец по вкусу.

О том как приготовить голубя можно говорить много. Я готовила так: сначала промыла его хорошо. Затем смешала молотый перец, соль и сметану. После чего хорошо натерла голубей снаружи и внутри полученной смесью. Почистила лук. Порезала каждую луковицу на четыре части и, нафаршировав им голубей, оставила на час пропитаться. После чего разогрела до 180 градусов духовку. Разместила голубей в рукав и отправила в духовку на час. К столу я подавала с картофельным пюре в качестве гарнира. Теперь вы знаете о том как приготовить голубя. Надеюсь, что рецепт мой вам понравится. Кстати, с помощью этого рецепта можно готовить и другую птицу.

Приятного аппетита!

Рекомендую ознакомиться с очень вкусной курицей в духовке.

Автор Инна

Меня зовут Инна, я автор этого блога, который веду вместе с мужем Виталием. Более подробно можно узнать обо мне на странице "О проекте". Надеюсь Вам нравятся мои рецепты.

Посмотреть все записи пользователя: Инна

www.nashagotovka.ru

Кушаем голубей или как правильно их готовить (ловля, рекомендации, отзывы, фото, рецепты)

Всем привет!

Речь пойдёт о голубях и не только.

В споре с TAI мельком прошёл вопрос о вкусе голубя.

Т.к. я не раз бил голубя с пневматики у меня ИЖ с оптикой (хоть иногда улетали, подранки чёртовы), и облазив кучу сайтов, подготовил большую статью с фотографиями, описаниями ловушек, способов охоты на птиц и с отзывами людей-охотников по поводу мяса голубя + добавил сюда рецепты, что бы не только "перец да соль".

Сразу предупреждаю - "много букав". Но статья интересная, даю слово :)

Содержание:

1. Рекомендации к забою и охоте

2. Вкусовые качества мяса (как правильно выбрать птицу)

3. Рекомендации к приготовлению и употреблению

4. Рецепты

P.S. Статья содержит не очень приятные фотографии, любителей животных просьба не беспокоить, тут это глупо по понятным причинам - тут не детский сад.

1. Рекомендации к забою и охоте

Бить голубя нужно чуть ниже груди в желудочки сердца, лёгкие ну или конечно же в голову.

Так же, если у вас винтовка посильнее моего "ижаки", то бить можно между крыльев слегка смещаясь к основанию одного из них дабы повредить сустав, приводящий в действие одно из крыльев.

С городскими всё понятно: вышел и начал бить, они нифига не пугливые стали в последнее время, но что касается диких голубей или так называемых вяхирей?

Тут чуть сложнее конечно ежели с их городскими собратьями, вяхири довольно пугливые птицы. Если вы изучили места их появления, к примеру, будь то ежедневный прилёт на водопой или на пашни после работ фермеров, то используют вот такие муляжи: дабы привлечь птицу.

Или же действовать в общем и как всегда: тихо, осторожно и аккуртано, но быстро, т.к. повторюсь - вяхирь птица очень осторожная и живая на рану.

"Голубь птица отличающаяся непредсказуемость траектории полёта и размером гораздо меньшим средней утки. Так что не смотря на скорость меньшую, чем у утки стрелять его сложнее." (с) пользователь с ником "Свой"

Так же немного зацеплю тему о силках:

"Разместите несколько силков на веревке или проволоке,

протянутой низко над поверхностью ручья или речки.

Рыболовные крючки с насаженными

на них ягодами или другой наживкой также являются прекрасным

способом ловли птиц. Крючок застревает у птицы в горле."

(с) Питер Дарман, Учебник Выживания в Экстремальных Ситуациях.

2. Вкусовые качества мяса (как правильно выбрать птицу)

Представим, что вы подстрелили, к примеру, 3 голубя (не важно каких).

Ощипали, ошпарили и вообще - провели все необходимые процедуры, включая потрошение и т.п.

При потрошении уделите внимание птичьему зобу (цифра 6 на рисунке анатомии птицы), т.к. пернатые жили не дома и не понятно что ели, если в зобе много черники\овса\пшеницы и т.п. здоровых круп и ягод, то всё в порядке, если же присутствует чернота или ещё не пойми чего, то смело выбрасывайте - этот экземпляр нам не подходит.

Обратите внимание: У молодых голубей кожица на груди бывает светло-розового цвета, у старых же - темно-фиолетового. Надо, разумеется, выбирать молодых, потому что старые бывают довольно жёсткими, что не есть гуд. (Хотя кто там будет смотреть во время БП жёсткое не жёсткое :) )

Так же хочу сразу предупредить вопрос о так называемых "голубиных культях":

Во время сильных морозов голуби попросту отмораживают себе лапы и когти отпадают. Если птица внешне и внутренне нормальная, то смело употребляйте в пищу!

3. Рекомендации к приготовлению

Самые вкусные - это жареные, фаршированные. Очистить их, выпотрошить, вымыть хорошенько, с вечера намочив в уксусе пополам с водою. На другой день вымыть, нашинковать и т.д.

Жарятся старые голуби 20-30 минут, молодые -15 минут. Если голуби молодые, то не надо их мочить в уксусе.

4. Рецепты

Пишет пользователь с ником Zed:

"Вымачивал сутки в воде чтобы мясо стало мягким, потом нашпиговал салом и чесноком, обжарил на сливочном масле, в тушку заложил кусочек масла, горошину душистого перца, кусочек лука и лаврового листика, выложил предварительно нарезанный картофан и в духовку на час, перве почаса противень накрыт чтобы мясо не сохло. запах... абалдеть, и мясо мягкое-мягкое."

Вот ещё рецепты от охотников:

Пишет пользователь с ником Свой:

"Блюдо готовится в казане на костре (мы на паяльной лампе). Тушки голубей ощипать, опалить и промыть. Поместить в казан с водой. Довести до кипения. Сбавить огонь и варить 1,5 – 2 часа. Периодически снимая пену.

Примерно ч/з от момента готовки 30 минут в казан бросьте 2-3 целых очищенных луковицы.

Почистите картофель и порежьте его на крупные куски. Также поступите с морковкой и болгарским перцем.

Бросьте морковь и картофель, посолите и поперчите по вкусу. Варите еще час. Затем положите болгарский перец и варите 20-30 минут. Шурпа готова! Есть шурпу желательно сразу.

При подаче посыпьте сверху мелко резанным зеленым луком, кинзой, укропом и петрушкой.

А вообще в среде охотников считается, что у шулюма не бывает однотипного рецепта. Главное в нём - чтобы с душой готовился."

Пишет Shanson: "Сегодня стушил 3 голубя с картошкой и овощами. Мясо шикарное, мягкое, без запаха. Намного лучше утки. Чем то напоминает рябчика."

А вот как голубей готовят во Франции:

Жареные голуби

Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 голубя, посыпать внутри солью и черным перцем и обвернуть тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. Подавать с соусом «Бешамель», в который прибавить мелко нарезанные сваренные грибы.

Или вот ещё:

Голубь жареный

Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа. затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона.

Ингредиенты: масло оливковое, апельсин, лимон, голубь, сухари панировочные, молоко, яйца.

Остальные рецепты найдёте тут:

http://www.kukerman.com/pages/jarenyegolubipodsous...

и тут (целых 3 рецепта!):

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/33.h...

В общем, что мог выжать за раз - выжал! есстественно тут не вся информация, но я изложил всё в общих и, надеюсь, точных чертах.

Приятного чтения и аппетита! :)

PS На выходных поеду на природу предварительно побив голубя, шашлык из него просто чума! =))

В статье использовались материалы:

http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/...

http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/33.h...

http://www.kukerman.com/pages/jarenyegolubipodsous...

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=...

http://www.ohotarius.ru/entry/462

http://www.topguns.ru/golubinaya-ohota/?n=58

Учебник Выживания в Экстремальных Ситуациях - Питер Дарман

Писалось под музыку Nikelback =Р

deadland.ru

Охотничья кухня. дикие голуби. рецепты блюд из диких голубей

Раздел:Охотничья кухня17-я страница

Если у вас сейчас нет дичи — с успехом используйте домашнюю птицу. И результат превзойдет все ожидания!

ДИКИЕ ГОЛУБИ

Рекомендуем ознакомиться:

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ — виды тепловой обработки пищи

КЛАССИЧЕСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

ФРАНЦУЗСКИЕ КОРОЛЕВСКИЕ СОУСЫ — школа приготовления

МАЙОНЕЗ классический, провансаль. Русский столовый ХРЕН. Соус БЕШАМЕЛЬ

ДИКИЕ ГОЛУБИ

Самый крупный из диких голубей — вяхирь (витютень) — имеет пепельно-сизое оперение, масса тушки около 600 г. Средний по размеру дикий голубь — клинтух — имеет темное оперение и внешне схож с городским (скальным) голубем. Масса тушки клинтуха — около 400 г. Самый мелкий голубь — горлица. Масса около 250 г. Дикие голуби достаточно многочисленны, но охота на них в настоящее время не популярна, хотя мясо диких голубей нежное и вкусное.По сравнению с другими видами пернатой дичи мясо диких голубей особенно вкусно в вареном виде.

БЛЮДА ИЗ ДИКИХ ГОЛУБЕЙ

ЛАПША ИЗ ГОЛУБЕЙ

Ингредиенты:

На 4 молодых голубя: зелень, соль по вкусу.

Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, 2 картофелины, 1-2 ст. ложки молока, 1ч. ложка соды.

Приготовление

Это очень вкусное и питательное блюдо, особенно если голуби — горлицы — отстреляны на подсолнухах во время осеннего пролета, когда они жирные и мясо их имеет приятный аромат подсолнуха. Убитых птиц следует общипать и обварить кипятком (смалить не нужно — стечет нежный жир). Потрошки промыть.

Приготовить лапшу из белой муки, картофеля, лаврового листа: из перечисленных в рецепте ингредиентов замесить тесто однородной консистенции, сформовать 4 шарика и выдержать 30 минут. Затем каждый шарик раскатать в более толстый пласт теста и порезать на ломтики. Варить в подсоленной воде как макароны. После того как птица будет сварена, в бульон положить соль, петрушку по вкусу.

На стол подать в тарелках или фарфоровых мисках одну птицу на порцию лапши.

ГОЛУБИ ОТВАРНЫЕ С ГОРОШКОМ

Ингредиенты

На 4 голубя: 70 г сливочного масла, 0,5 л бульона(или воды), 1 ст. ложка лимонного сока, соль.

Приготовление

Порционные куски или половинки молодых голубей положить в сотейник с распущенным маслом, прибавить соль, лимонный сок, залить наполовину бульоном (водой) и, закрыв крышкой, варить на плите при слабом нагреве до готовности.

Можно поступить иначе: закрыть промасленной бумагой и припустить в духовке.

При подаче каждую порцию голубей положить на поджаренный ломтик хлеба, сверху украсить грибами (консервированными или отварными). Полить мучным соусом, который приготовить на бульоне, полученном, после припускания голубей.

Гарнир — зеленый горошек по-французски. Молодой горошек сварить, а консервированный разогреть; отвар слить. Заправить горошек маслом, растертым с мукой, посолить, добавить сахар по вкусу. Снять с плиты и несколько раз встряхнуть кастрюлю до полного соединения масла с горошком.

Кроме горошка хорошо подать листья салата — латука.

ГОЛУБИ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМИнгредиенты на 4 персоны:

— 2 голубя, — 125 г постной грудинки, — 1 полная ст. ложка муки, — 1 стакан бульона, — 40 г сливочного масла,— 12 мелких головок репчатого лука, — 500 г зеленого горошка,— тимьян, — лавровый лист, — соль, черный молотый перец.

Приготовление

Нарезанную кусочками грудинку отварить в течение 5 мин. и процедить. В кастрюле распустить сливочное масло и обжарить грудинку на медленном огне; прежде чем она примет коричневый оттенок, вынуть из кастрюли. На том же сливочном масле обжарить до золотистого оттенка лук, не дав подгореть, вынуть из кастрюли. В кастрюлю положить голубей и слегка обжарить, не закрывая крышкой и часто переворачивая. Когда они обжарятся, выложить на блюдо.

В кастрюлю положить муку, тщательно перемешать, залить бульоном, оставить на медленном огне 2-3 мин., поперчить. В соус снова положить голубей, грудинку и лук, добавить зеленый горошек, 2 лавровых листа и немного тимьяна, попробовать и, если необходимо, посолить; закрыть крышкой и прокипятить на умеренном огне 30 мин.

ГОЛУБИ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты

На 4 голубя: 70 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. ложка маргарина, соль.Мучной соус: 60 г муки, 1 л бульона, 1 ст. ложка лимонного сока, 50 мл вина, 100 г грибов, специи по вкусу.

Приготовление

Жареных голубей разделить на порции и положить на сковороду или противень, смазанный холодным маргарином. Приготовить мучной соус, добавив в него по вкусу лимонный сок, вино, грибы, специи и соль.

Залить голубей соусом, сверху посыпать тертым сыром и сбрызнуть растопленным маслом. Запечь в духовке до образования на поверхности соуса нежной золотисто-коричневой корочки.

ГОЛУБИ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты

На 4 молодых голубя (по 250 г): 1 пучок молодого лука, 70 г сливочного масла, 100 г грубо раздробленной пшеницы, 1/2 ст. ложки свежих рубленых листочков перечной мяты, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого белого перца, 750 мл куриного бульона.

Приготовление

Вымыть голубей вместе с потрохами и просушить. Потроха мелко порубить. Молодой лук очистить, вымыть, порубить, смешать с потрохами и обжарить в 1 ст. ложке сливочного масла. Добавить пшеничные зерна и порубленные листья перечной мяты, фарш приправить солью и перцем. Голубя изнутри натереть солью и наполнить 2 ст. ложками фарша. Отверстия птицы зашить кухонной ниткой. Разогреть духовку до 220°С. Положить голубей в сотейник. Оставшееся масло распустить и полить им голубей. Залить голубей 500 мл куриного бульона и довести на огне до кипения. Жарить голубей в духовке 30 минут, при этом периодически поливать соком от жаренья. Оставшийся бульон вскипятить, оставшуюся смесь положить в него набухать на слабом огне (на 30 минут), затем выложить на нагретую тарелку и подавать с голубями.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ (I)

Ингредиенты

5-6 голубей, 100 г шпика, 200 г масла, соль, 1 ст. ложка уксуса на 1 стакан воды.

Приготовление

Намочить на ночь в уксусе с водой 5-6 голубей, нашпиговать шпиком и жарить в кастрюле с 200 г масла в течение 1,5 часа. Поливать соусом. Переворачивать.

Разрезать на половинки, гарнировать солёными грибами, салатом и маслинами.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ (II)

Ингредиенты

5-6 голубей, 1 бутылка 9%-ного уксуса, 2 бутылки воды, 200 г шпика, 200 г сливочного масла.

Приготовление

Подготовленных голубей намочить с вечера в растворе уксуса пополам с водой. На другой день вынуть, обсушить и нашпиговать тоненькими брусочками шпика. Обжарить на плите или в духовке в течение 1,5 часа, поливая маслом и переворачивая их на все стороны.

Подать на стол с отварным картофелем и салатом из огурцов и зелени.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Ингредиенты

4 голубя, 100 г шпика, 200 г грибов, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Выпотрошить, хорошо промыть и подготовить 4 тушки голубей, посыпать внутри солью и черным перцем и обложить тонкими ломтиками шпика. Связать нитками, положить на смазанный маслом противень и жарить. Подать с белым соусом, в который нужно прибавить мелко нарезанные сваренные грибы.

ГОЛУБИ ЖАРЕНЫЕ ПО-ЕГИПЕТСКИ

Ингредиенты

4 голубя, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г жира, 1 ст. ложка сухарей.

Приготовление

Разрезать на 4 части подготовленные тушки голубей, положить в глубокую кастрюлю и залить молоком на 3 часа, затем вынуть, обмакнуть в разведенное яйцо, обвалять в сухарях и жарить на горячем жире. Украсить ломтиками апельсина или лимона и подать.

ГОЛУБИ ПО-БЕАРНСКИ

Ингредиенты

На 4 порции: 8 голубей (ощипанных, выпотрошенных и вымытых), 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей), 1 стакан сухого белого вина, 3 ст. ложки лимонного сока, 3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки свежемолотого душистого перца, 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы).

Приготовление

Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30-40 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими.

Вынуть из жаровни и разрезать каждого голубя пополам.

Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, 1/2 ч. ложки соли, щепотка душистого перца.

Положить голубей в маринад. Приготовить пюре из очищенных отварных артишоков. Положить в него сливочное масло. Печенки голубей обжарить в жаровне на сливочном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, в котором лежат голуби, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков. Положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне.

Пюре из артишоков можно заменить пюре из фасоли или чечевицы.

ГОЛУБИ НА РЕШЕТКЕ

Ингредиенты

2-3 голубя, 100 г сливочного масла, перец, соль.

Приготовление

Подготовленные и промытые тушки голубей натереть солью, черным перцем и смазать сливочным маслом внутри и снаружи. Затем поджарить их на решетке, смазывая сливочным маслом.

Подать готовых голубей с грибным соусом.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБИ (I)

Ингредиенты

3 голубя, 100 г телячьего фарша, 1 головка лука, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, 1/4 батона белого хлеба, перец и соль по вкусу.

Приготовление

Выпотрошить, хорошо промыть тушки голубей. Поджарить измельченную на терке головку лука и мясной фарш со столовой ложкой масла. Положить туда нарезанные мелкими кусками потроха голубей. Отставить кастрюлю с огня и прибавить вымоченный в небольшом количестве молока и отжатый мякиш хлеба, соль и черный перец.

Хорошо размешать начинку и нафаршировать голубей. Затем фаршированных голубей обернуть тонкими ломтиками шпика, положить на намазанный маслом противень и жарить полчаса, в духовом шкафу.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГОЛУБИ (II)Ингредиенты на 6 персон:

— 6 молодых голубей (по 350 г каждый),— 150 г мякоти телятины, — 120 г гусиной печени,— 150 г сливочного масла, — 3 шт. лука-шалота,— мелко нарезанные кервель, зубчатый лук, зелень петрушки;— соль, черный молотый перец.

Приготовление

Голубей выпотрошить, оставив печень, сердце, зоб, измельчить; очень мелко нарезать телятину и гусиную печень; мелко нарезать лук-шалот. В кастрюле распустить кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех, обжарить лук-шалот, телятину и потроха голубей под закрытой крышкой 5 мин., добавить гусиную печень, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени, посолить, поперчить, остудить, тщательно перемешать; нафаршировать голубей приготовленной смесью, вложив ее под кожу и внутрь голубей; отбить кожу на спине голубей, закрепить зубочистками, перевязать, положить в кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, обжарить до золотистого оттенка, затем поместить в духовку с температурой 210°С на 25 мин; вынуть из духовки и из кастрюли, удалить зубочистки и нитки.

В кастрюлю налить немного воды, добавить горсть мелко нарезанной зелени для соуса.

Подавать к столу с чипсами из корня сельдерея, маслятами, поджаренными на сливочном масле, полив приготовленным соусом.

ГОЛУБИ, ФАРШИРОВАННЫЕ СВЕКЛОЙИнгредиенты на 6 персон:

— 6 небольших голубей, — 1 кг свеклы,— 100 г хлебного мякиша, — 100 г молока, — 1 сырое яйцо,— 1 ст. ложка мелко нарезанного кервеля, — 1 ст. ложка мелко нарезанного зубчатого лука, — оливковое масло,— соль, черный молотый перец.

Приготовление

У свеклы отделить ботву от корнеплодов. Ботву промыть, положить в подсоленную кипящую воду примерно на 15 мин., процедить, остудить, отжать, мелко нашинковать. Хлебный мякиш замочить в молоке, вынуть, пропустить через мясорубку, добавить ботву свеклы, кервель, лук и сырое яйцо, посолить, поперчить, все тщательно перемешать и положить внутрь каждого выпотрошенного голубя, зашить, положить в кастрюлю с 1/2 стакана оливкового масла, обжарить до золотистого оттенка, убавить огонь и оставить на очень медленном огне еще 30 мин.

Тем временем промыть и нарезать тонкими ломтиками свеклу, отварить в подсоленной воде, процедить и обжарить с небольшим количеством оливкового масла. Голубей освободить от нитки и подавать к столу с ломтиками свеклы, полив образовавшимся соусом.

ГОЛУБИ ПО-МОНАСТЫРСКИ

Ингредиенты

2 тушки голубей, 5-6 ст. ложек сливочного масла, 300 г грибов, 20-25 мелких головок лука, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Выпотрошить и промыть тушки голубей. Посолить снаружи и внутри и посыпать черным перцем. Положить в неглубокую кастрюлю и обжарить с маслом до образования румяной корочки. Затем прибавить и обжарить очищенные мелкие головки лука. Отдельно поджарить мелко нарезанные грибы и прибавить в кастрюлю с голубями. Залить стаканом горячей воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне.

Голубей разрезать пополам. Подать с рисом, заправленным маслом.

РАГУ ИЗ ГОЛУБЕЙИнгредиенты на 4 персоны: — 4 голубя, — 2 ст. ложки растительного масла, — 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,— 350 г молодых недозревших луковиц, — 2 корешка сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками, — 4 моркови, нарезанные тонкими ломтиками, — 4 ст. ложки муки, — 1 1/2 чайные чашки куриного бульона, — 1/2 чайные чашки красного сухого вина, — 120 г мелких или крупных разрезанных на 4 части грибов, — 100 г свежих или свежемороженых бобов,— 2 чайные ложки томатного соуса, — 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, — 1 щепотка соли, — по 1/2 чайной ложки горького, белого и черного перца.

Приготовление

Подготовленных голубей протереть влажной тканью, внутреннюю часть натереть тремя видами перца и посолить. В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло, добавить сливочное масло или маргарин; один раз снять пену, положить голубей, снять пену вторично, если необходимо, и обжарить их до золотистого оттенка со всех сторон, время от времени переворачивая, затем вынуть из кастрюли и отложить.

Быстро очистить лук, слегка подрезать кончики корешков, бросить в кипящую воду, прокипятить 1 мин., переложить в холодную воду и дать полностью охладиться, затем положить в кастрюлю к жиру вместе с сельдереем и морковью и обжарить около 5 мин. до слегка золотистого оттенка; добавить муку, продолжая жарить до золотистого оттенка и постоянно помешивая, налить куриный бульон, вино, тщательно перемешать, довести до кипения; дать соусу загустеть, перемешать с томатным соусом, снова положить голубей, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 40-45 мин. до мягкого состояния голубей; добавить грибы, бобы и довести до готовности, с поверхности соуса снять жир.

Подавать к столу, посыпав зеленью петрушки.

ГОЛУБИ С СОУСОМ АЙОЛИИнгредиенты на 4 персоны:

— 4 молодых голубя (по 300 г каждый), — 4 моркови средней величины, — 4 репы, — 4 шт. лука-порея, — 1 веточка сельдерея, — 100 г стручковой фасоли, — 4 кубика бульона (50 г), — 3 дольки чеснока, — 1 ст. ложка мелко нарезанного базилика, — 2 яичных желтка, — 1 картофелина средней величины, — 1/4 л оливкового масла, — соль, черный молотый перец.

Приготовление

Отварить отдельно в бульоне целиком очищенную морковь, репу, сельдерей, лук-порей и стручковую фасоль, процедить и сохранить в горячем виде. В тот же бульон положить выпотрошенных голубей и поварить на медленном огне около 15 мин. Тем временем сделать 1/4 л соуса айоли (см. СОУСЫ),с яичными желтками, чесноком, горячим картофелем, отваренным в мундире, затем очищенным, и 1/4 л оливкового масла, посолить, поперчить, добавить 200 г горячего бульона после варки овощей, немного мелко нарезанного базилика.

Горячие овощи выложить на овальное блюдо, на них — очищенных от костей голубей. Соус подавать отдельно.

www.recippes.ru

Дикий голубь | Большая охота

Так выглядят дикие голуби

Тот, кому доводилось попробовать вкусно приготовленного дикого голубя, согласится с нами, что мясо этой птицы необычайно вкусное и нежное. И, если его умело приготовить, то такой кулинарный шедевр даст гастрономическую фору другим деликатесам, приготовленным из птицы.

О том, как правильного готовить дикого голубя, какие блюда из него вы можете приготовить и об особенностях голубиного мяса расскажут вам наши Кулинарные страницы…

Особенности диких голубей

Прежде, чем мы приступим непосредственно к приготовлению голубиного мяса, давайте с вами разберемся с тем, какие голуби бывают. Так,

  • крупные дикие голуби, их называют ещё вяхирями или витютенями, отличаются пепельно-сизым оперением и массой тушки более 500 граммов.
  • Средних размеров дикие голуби – их называют клинтухи, можно узнать по темной окраске оперения, к тому же, они очень похоже на городских голубей. Масса их тушки немного больше 400 граммов.
  • А, вот самые мелкие дикие голуби – это горлицы, 1 тушка такого  охотничьего трофея весит приблизительно 250 граммов.

И, хотя охота на диких голубей многими охотниками забыта, на самом деле, мясо их сочное и вкусное, и если сравнивать его вкусовые качества с другими видами пернатой дичи, то особенно в вареном виде, голубиному мясу нет равных.вернуться к содержанию ↑

Видео о диких голубях:

Что же, вдохновленные нашими рассказами о вкусе голубиного мяса, вы решили и сами отведать его на вкус. Ваша голубиная охота принесла вам неплохой «улов», и теперь вы не знаете, что с ним делать. На самом деле, из голубиного мяса можно приготовить как первые, так и вторые блюда, а о специфике их приготовления мы вам расскажем ниже.вернуться к содержанию ↑

Лапша из диких голубей

Для приготовления этого блюда (4 порции) вам понадобиться 4 голубиных тушки, соль по вкусу, зелень, и лапша, которую мы с вами приготовим самостоятельно из 300 граммов муки, 2-х яиц, 2-х картофелин, 2-х столовых ложек молока и 1 чайной ложки соды.

Блюдо получится особенно вкусным, если стрелять голубей вы будете по осени – когда их мясо жирное.

Голубиные тушки (предварительно общипанные и обваренные кипятком) залейте водой и варите до готовности. Когда птица будет готова, положите в бульон зелень и соль по вкусу.

Отдельно приготовьте лапшу – из указанных в рецептуре ингредиентов замесите тесто, сформируйте 4 шара и поместите в холодильник на 30 минут. После  - достаньте тесто  из холодильника, раскатайте толстый пласт и порежьте на полоски. Варите лапшу, как обыкновеннее макароны, в слегка подсоленной воде. Когда лапша сварится – слейте воду, а её  саму промойте под холодной проточной водой. Подавайте лапшу с птицей на одну порцию, полив сверху бульоном.вернуться к содержанию ↑

Отварные голуби с горошком

На 4 голубиные тушки вам понадобиться 70 граммов сливочного масла, 0,5 литра воды (можно взять бульон), 1 столовая ложка лимонного сока и соль по вкусу.

Разделайте тушку голубя на порции и положите в сотейник, залив растопленным маслом, добавив соли, лимонного сока, и залив бульоном. Закройте крышкой и варите на слабом огне до полной готовности птицы. Отдельно сварите молодой зелёный горошек (можно взять консервированный и разогреть его). Подавайте к столу отваренные голубиные тушки, посыпанные зеленым горошком и украшенные зеленью.вернуться к содержанию ↑

Дикие голуби под соусом

Для приготовления такого оригинального блюда вам понадобиться 4 голубиные тушки, 70 граммов сливочного масла, 50 граммов твёрдого сыра, 1 столовая ложка маргарина, соль по вкусу, а также – мучной соус (для его приготовления возьмите 60 граммов муки, 1 литр бульона,1 столовую ложку лимонного сока, 50 миллилитров вина, специи по вкусу и 100 граммов белых грибов).

Обжарьте голубиные тушки и разделите их на кучки, затем выложите на противень, смазанный холодным маргарином. После этого приступайте к приготовлению мучного соуса. После того, как соус готов – залейте им сверху голубей, посыпьте тёртым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.вернуться к содержанию ↑

Жаренные дикие голуби

Жаренные дикие голуби

Тем, кто не любит много времени проводить на кухне и готовить, можно  предложить приготовить экспресс-блюдо, рецепт которого  порадует  вас своей простотой и тем, как аппетитно будет выглядеть конечный результат ваших стараний. Возьмите 4-5 тушек диких голубей, 100 граммов шпика, 200 граммов подсолнечного масла, 1 столовую ложку уксуса из расчёта на 1 стакан воды…

Замочите накануне в воде с уксусом голубиные тушки, после достаньте, нашпигуйте шпиком и жарьте на сковороде в масле в течение 1, часов. Полейте соусом, затем переверните. Готовых жареных диких голубей можно разрезать на половинки и подавать с таким гарниром как солёные грибы, маслины или салат.вернуться к содержанию ↑

Дикие голуби на решётке

Возьмите 2-3 тушки голубя, 100 граммов сливочного масла, перец и соль по вкусу. Подготовленные (вымоченные) и промытые тушки натрите специями и солью, смажьте сливочным маслом, как внутри, так и снаружи. Выложите их на решётку и прожарьте, смазывая сливочным маслом при необходимости. Подавать таких голубей к столу можно с грибным соусом.вернуться к содержанию ↑

Голуби фаршированные

Возьмите 3 тушки птицы, 100 граммов телячьего фарша, 1 головку лука, 1 столовую ложку сливочного масла, 0,5 стакана свежего молока, ¼ буханки белого хлеба, специи и соль по вкусу.

Выпотрошите и тщательно промойте голубиные тушки. Прожарьте на сковородке лук с мясным фаршем с добавлением масла. Туда же можно добавить голубиные потроха. Затем остудите полученный фарш и добавьте в него вымоченный в молоке хлеб, специи и соль. Тщательно перемешайте всю начинку и аккуратно приступайте к фаршировке голубей. Когда птицы нафаршированы – оберните их тонким ломтиком шпика и положите на смазанный маслом противень или сковороду. Жарьте в духовке не менее 30 минут.вернуться к содержанию ↑

Голубиное рагу

Для приготовления такого овощного-мясного блюда вам понадобиться 4 тушки голубя, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 350 граммов молодого лука, 2 корешка сельдерея (их вы нарежете тонкими ломтиками), 4 моркови (нарезанные ломтиками), 2 столовые ложки муки, 0,5 литра куриного бульона, 0,5 стакана красного сухого вина, 120 граммов грибов (мелко порезанных), 100 граммов свежих бобов, 2 чайные ложки томатного соуса, зелень, соль и специи по вкусу.

Подготовленные тушки голубей натрите специями и посолите, затем выложите в глубокую сковороду, добавьте маргарин и обжаривайте со всех сторон до образования золотистой корочки.

В это же время прокипятите в воде лук (чтобы избавиться от  его горечи), достаньте его из воды и дайте ему стечь. После порежьте и добавьте к сельдерею, моркови – обжаривайте овощи  на медленном огне до получения золотистой корочки. После этого можно добавить муку и продолжать жарить, не забывая постоянно помешивать. Когда такая ваша смесь готова – налейте в неё куриный бульон и вино, доведите до кипения и снимите с огня. Когда ваш соус остынет – он начнёт загустевать, тогда в него вам необходимо будет добавить томатный соус и перемешать.

Выложите готовых голубей в сотейник и полейте их сверху соусом, добавьте грибы и бобовые и тушите на медленном огне не менее 45 минут.Подавайте такое голубиное рагу к столу, посыпав его зеленью.

Приятного вам аппетита!

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!

Сказать "Cпасибо":

На нашем сайте:

bighunting.ru

как приготовить быстро и вкусно?

Так выглядят дикие голуби

Тот, кому доводилось попробовать вкусно приготовленного дикого голубя, согласится с нами, что мясо этой птицы необычайно вкусное и нежное. И, если его умело приготовить, то такой кулинарный шедевр даст гастрономическую фору другимделикатесам, приготовленным из птицы.

О том, как правильного готовить дикого голубя, какие блюда из него вы можете приготовить и об особенностях голубиного мяса расскажут вам наши Кулинарные страницы…

 

Особенности диких голубей

Прежде, чем мы приступим непосредственно к приготовлению голубиного мяса, давайте с вами разберемся с тем, какие голуби бывают. Так,

  • крупные дикие голуби, их называют ещё вяхирями или витютенями, отличаются пепельно-сизым оперением и массой тушки более 500 граммов.
  • Средних размеров дикие голуби – их называют клинтухи, можно узнать по темной окраске оперения, к тому же, они очень похоже на городских голубей. Масса их тушки немного больше 400 граммов.
  • А, вот самые мелкие дикие голуби – это горлицы, 1 тушка такого  охотничьего трофея весит приблизительно 250 граммов.

И, хотя охота на диких голубей многими охотниками забыта, на самом деле, мясо их сочное и вкусное, и если сравнивать его вкусовые качества с другими видами пернатой дичи, то особенно в вареном виде, голубиному мясу нет равных.

Видео о диких голубях:

Что же, вдохновленные нашими рассказами о вкусе голубиного мяса, вы решили и сами отведать его на вкус. Ваша голубиная охота принесла вам неплохой «улов», и теперь вы не знаете, что с ним делать. На самом деле, из голубиного мяса можно приготовить как первые, так и вторые блюда, а о специфике их приготовления мы вам расскажем ниже.

Лапша из диких голубей

Для приготовления этого блюда (4 порции) вам понадобиться 4 голубиных тушки, соль по вкусу, зелень, и лапша, которую мы с вами приготовим самостоятельно из 300 граммов муки, 2-х яиц, 2-х картофелин, 2-х столовых ложек молока и 1 чайной ложки соды.

Блюдо получится особенно вкусным, если стрелять голубей вы будете по осени – когда их мясо жирное.

Голубиные тушки (предварительно общипанные и обваренные кипятком) залейте водой и варите до готовности. Когда птица будет готова, положите в бульон зелень и соль по вкусу.

Отдельно приготовьте лапшу – из указанных в рецептуре ингредиентов замесите тесто, сформируйте 4 шара и поместите в холодильник на 30 минут. После  - достаньте тесто  из холодильника, раскатайте толстый пласт и порежьте на полоски. Варите лапшу, как обыкновеннее макароны, в слегка подсоленной воде. Когда лапша сварится – слейте воду, а её  саму промойте под холодной проточной водой. Подавайте лапшу с птицей на одну порцию, полив сверху бульоном.

Отварные голуби с горошком

На 4 голубиные тушки вам понадобиться 70 граммов сливочного масла, 0,5 литра воды (можно взять бульон), 1 столовая ложка лимонного сока и соль по вкусу.

Разделайте тушку голубя на порции и положите в сотейник, залив растопленным маслом, добавив соли, лимонного сока, и залив бульоном. Закройте крышкой и варите на слабом огне до полной готовности птицы. Отдельно сварите молодой зелёный горошек (можно взять консервированный и разогреть его). Подавайте к столу отваренные голубиные тушки, посыпанные зеленым горошком и украшенные зеленью.

Дикие голуби под соусом

Для приготовления такого оригинального блюда вам понадобиться 4 голубиные тушки, 70 граммов сливочного масла, 50 граммов твёрдого сыра, 1 столовая ложка маргарина, соль по вкусу, а также – мучной соус (для его приготовления возьмите 60 граммов муки, 1 литр бульона,1 столовую ложку лимонного сока, 50 миллилитров вина, специи по вкусу и 100 граммов белых грибов).

Обжарьте голубиные тушки и разделите их на кучки, затем выложите на противень, смазанный холодным маргарином. После этого приступайте к приготовлению мучного соуса. После того, как соус готов – залейте им сверху голубей, посыпьте тёртым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке до образования золотистой корочки.

Жаренные дикие голуби

Жаренные дикие голуби

Тем, кто не любит много времени проводить на кухне и готовить, можно  предложить приготовить экспресс-блюдо, рецепт которого  порадует  вас своей простотой и тем, как аппетитно будет выглядеть конечный результат ваших стараний. Возьмите 4-5 тушек диких голубей, 100 граммов шпика, 200 граммов подсолнечного масла, 1 столовую ложку уксуса из расчёта на 1 стакан воды…

Замочите накануне в воде с уксусом голубиные тушки, после достаньте, нашпигуйте шпиком и жарьте на сковороде в масле в течение 1, часов. Полейте соусом, затем переверните. Готовых жареных диких голубей можно разрезать на половинки и подавать с таким гарниром как солёные грибы, маслины или салат.

Дикие голуби на решётке

Возьмите 2-3 тушки голубя, 100 граммов сливочного масла, перец и соль по вкусу. Подготовленные (вымоченные) и промытые тушки натрите специями и солью, смажьте сливочным маслом, как внутри, так и снаружи. Выложите их на решётку и прожарьте, смазывая сливочным маслом при необходимости. Подавать таких голубей к столу можно с грибным соусом.

Голуби фаршированные

Возьмите 3 тушки птицы, 100 граммов телячьего фарша, 1 головку лука, 1 столовую ложку сливочного масла, 0,5 стакана свежего молока, ¼ буханки белого хлеба, специи и соль по вкусу.

Выпотрошите и тщательно промойте голубиные тушки. Прожарьте на сковородке лук с мясным фаршем с добавлением масла. Туда же можно добавить голубиные потроха. Затем остудите полученный фарш и добавьте в него вымоченный в молоке хлеб, специи и соль. Тщательно перемешайте всю начинку и аккуратно приступайте к фаршировке голубей. Когда птицы нафаршированы – оберните их тонким ломтиком шпика и положите на смазанный маслом противень или сковороду. Жарьте в духовке не менее 30 минут.

Голубиное рагу

Для приготовления такого овощного-мясного блюда вам понадобиться 4 тушки голубя, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки маргарина, 350 граммов молодого лука, 2 корешка сельдерея (их вы нарежете тонкими ломтиками), 4 моркови (нарезанные ломтиками), 2 столовые ложки муки, 0,5 литра куриного бульона, 0,5 стакана красного сухого вина, 120 граммов грибов (мелко порезанных), 100 граммов свежих бобов, 2 чайные ложки томатного соуса, зелень, соль и специи по вкусу.

Подготовленные тушки голубей натрите специями и посолите, затем выложите в глубокую сковороду, добавьте маргарин и обжаривайте со всех сторон до образования золотистой корочки.

В это же время прокипятите в воде лук (чтобы избавиться от  его горечи), достаньте его из воды и дайте ему стечь. После порежьте и добавьте к сельдерею, моркови – обжаривайте овощи  на медленном огне до получения золотистой корочки. После этого можно добавить муку и продолжать жарить, не забывая постоянно помешивать. Когда такая ваша смесь готова – налейте в неё куриный бульон и вино, доведите до кипения и снимите с огня. Когда ваш соус остынет – он начнёт загустевать, тогда в него вам необходимо будет добавить томатный соус и перемешать.

Выложите готовых голубей в сотейник и полейте их сверху соусом, добавьте грибы и бобовые и тушите на медленном огне не менее 45 минут.Подавайте такое голубиное рагу к столу, посыпав его зеленью.

Приятного вам аппетита!

bighunting.ru

menstois.ru